ÎLE FLOTTANTE À L'ÉRABLE

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

Temps total : 3 heures

Pour 8 personnes

Ingrédients

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Anglaise à l'érable

250 gr de crème

250 gr de lait

120 gr de sucre d'érable

100 gr de jaunes d'œufs

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Meringue au micro-onde

100 gr de blancs d'œufs

40 gr de sucre

Étapes

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1. Pour la crème anglaise à l'érable: porter la crème et le lait à ébullition. Mélanger le sucre d'érable et les jaunes. Verser un peu du mélange chaud sur les jaunes et mélanger. Remettre le tout sur le feu et cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange atteigne 83 degrés Celsius. Chinoiser (passer dans un tamis) et faire refroidir rapidement sur un bain de glace.

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2. Pour la meringue: mélanger les blancs avec le sucre et les monter pas trop ferme. Vaporiser des petits ramequins ou moule en silicone avec de l'antiadhésif et remplir de meringue. Cuire au micro-onde 10 secondes. Démouler doucement, dès que sorti du micro-ondes, et placer sur un linge sec au frigo.

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3. Verser de l'anglaise à l'érable dans le fond d'une assiette creuse. Parsemer de pacanes grillées la meringue  déposer-la au centre de l'assiette.