
ÎLE FLOTTANTE À L'ÉRABLE
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 3 heures
Pour 8 personnes
Ingrédients
Anglaise à l'érable
250 gr de crème
250 gr de lait
120 gr de sucre d'érable
100 gr de jaunes d'œufs
Meringue au micro-onde
100 gr de blancs d'œufs
40 gr de sucre
Étapes
1. Pour la crème anglaise à l'érable: porter la crème et le lait à ébullition. Mélanger le sucre d'érable et les jaunes. Verser un peu du mélange chaud sur les jaunes et mélanger. Remettre le tout sur le feu et cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange atteigne 83 degrés Celsius. Chinoiser (passer dans un tamis) et faire refroidir rapidement sur un bain de glace.
2. Pour la meringue: mélanger les blancs avec le sucre et les monter pas trop ferme. Vaporiser des petits ramequins ou moule en silicone avec de l'antiadhésif et remplir de meringue. Cuire au micro-onde 10 secondes. Démouler doucement, dès que sorti du micro-ondes, et placer sur un linge sec au frigo.
3. Verser de l'anglaise à l'érable dans le fond d'une assiette creuse. Parsemer de pacanes grillées la meringue déposer-la au centre de l'assiette.